Recette de la pâte à crêpe bretonne

Informations générales sur la pâte à crêpe

Photo de la pâte à crêpeRésumé de la pâte à crepe : Si Rome appartient à César, la vraie recette originale de la pâte à crêpe appartient à la Bretagne. Cette recette traditionnelle provient de la Haute-Bretagne.

Temps de préparation : il ne faut que 10 minutes pour faire la préparation de la pâte à crêpe. Le plus long étant le temps de repos qui est d’environ trois heures.

Difficulté de préparation : moyen

Nombre de personnes : 4 personnes (environ 12 crêpes)

Liste des ingrédients

  • Farine de blé noir tamisée (500 grammes)
  • 2 oeufs entiers
  • Eau froide (1,1 litre)
  • Gros sel (20 grammes)
  • Liste des ustensiles
  • Balance de cuisine
  • Bol doseur
  • Saladier
  • Cuillère en bois

Les étapes dans la préparation

  • Mettez la farine et le sel dans un récipient creux.
  • Cassez les oeufs dans un récipient séparé, puis transvidez le récipient sur la farine salée.
  • Ajoutez 400 millilitres d’eau et commencez à délayer la farine.
  • Mélangez avec une cuillère en bois (ou à la main comme un vrai Breton).
  • À cette étape, vous obtenez un pâton. C’est le terme employé par les Bretons. Il faut aérer la pâte pour la rendre plus
  • légère en pétrissant circulairement et verticalement la pâte avec les mains.
  • La pâte étant aérée, versez 200 millilitres d’eau sur la pâte et laissez reposer pendant trois heures à température ambiante.
  • Avant de passer à la cuisson des crêpes, ajoutez 500 millilitres d’eau à la pâte à crêpe et mélangez le tout.

Quelques astuces pour réussir la pâte à crêpe

Dans certaines régions de Bretagne, il est coutume d’ajouter du cidre dans la pâte à crêpe. Si la pâte semble trop épaisse après le temps de repos, allongez-la avec de l’eau. Comme de vrais Bretons, utilisez un billig (une crêpière) pour faire cuire les crêpes. Pour réduire le temps de repos, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Pour une couleur plus ambrée, doublez la quantité de lait et diminuez de moitié la quantité d’eau.

Quelques photos

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La pate a crepe

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A propos

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