Recette de la pâte à crêpe bretonne

Informations générales sur la pâte à crêpe
Photo de la pâte à crêpe Résumé de la pâte à crepe : Si Rome appartient à César, la vraie recette originale de la pâte à crêpe appartient à la Bretagne. Cette recette traditionnelle provient de la Haute-Bretagne.

Temps de préparation : il ne faut que 10 minutes pour faire la préparation de la pâte à crêpe. Le plus long étant le temps de repos qui est d'environ trois heures.

Difficulté de préparation : moyen

Nombre de personnes : 4 personnes (environ 12 crêpes)
Liste des ingrédients
Farine de blé noir tamisée (500 grammes)
2 oeufs entiers
Eau froide (1,1 litre)
Gros sel (20 grammes)
Liste des ustensiles
Balance de cuisine
Bol doseur
Saladier
Cuillère en bois
Les étapes dans la préparation
Mettez la farine et le sel dans un récipient creux.
Cassez les oeufs dans un récipient séparé, puis transvidez le récipient sur la farine salée.
Ajoutez 400 millilitres d'eau et commencez à délayer la farine.
Mélangez avec une cuillère en bois (ou à la main comme un vrai Breton).
À cette étape, vous obtenez un pâton. C'est le terme employé par les Bretons. Il faut aérer la pâte pour la rendre plus légère en pétrissant circulairement et verticalement la pâte avec les mains.
La pâte étant aérée, versez 200 millilitres d'eau sur la pâte et laissez reposer pendant trois heures à température ambiante.
Avant de passer à la cuisson des crêpes, ajoutez 500 millilitres d'eau à la pâte à crêpe et mélangez le tout.
Quelques astuces pour réussir la pâte à crêpe
Dans certaines régions de Bretagne, il est coutume d'ajouter du cidre dans la pâte à crêpe. Si la pâte semble trop épaisse après le temps de repos, allongez-la avec de l'eau. Comme de vrais Bretons, utilisez un billig (une crêpière) pour faire cuire les crêpes. Pour réduire le temps de repos, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Pour une couleur plus ambrée, doublez la quantité de lait et diminuez de moitié la quantité d'eau.

Quelques photos

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La pate a crepe

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A propos

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