FAQ sur la pate a crepe

Quel lait choisir pour faire sa pâte à crêpe ?

Tous les laits sont bons pour réussir sa pâte à crêpe. Vous êtes donc entièrement libres d’opter pour le lait qui vous convient (entier, demi-écrémé, écrémé, concentré…). Toutefois, sachez qu’un lait concentré non sucré rend les crêpes plus moelleuses, savoureuses et légères. De plus, le lait concentré non sucré contient moins de matières grasses que le lait classique.

Peut-on utiliser d’autres types de farine pour une pâte à crêpe salée ?

En cuisine, il n’y a aucune limite à l’imagination. Il est donc possible de remplacer la farine fluide ou tamisée par une autre farine. Pour la pâte à crêpe salée, vous pouvez donc tenter l’expérience avec de la farine de blé noir, une farine bio ou une farine de sarrasin. Les quantités à utiliser restent exactement les mêmes que les quantités utilisées par une farine classique. Vous avez également la possibilité de cumuler deux types de farines pour une pâte à crêpe. Par exemple : la moitié de farine de sarrasin et la moitié de farine de froment.

Peut-on faire une pâte à crêpe sucrée sans repos ?

Il existe deux petites astuces pour éviter la contrainte du repos de la pâte à crêpe, que vous pouvez utiliser si vous êtes pressé. La première astuce consiste à choisir une farine contenant une levure. Les plus grandes marques commercialisent ce type de produit comme la marque déposée Francine. La seconde astuce est de faire bouillir le lait avant d’incorporer la farine et la levure chimique. La chaleur du liquide fera immédiatement réagir la levure. Le temps de repos n’est plus nécessaire.

Doit-on obligatoirement utiliser du lait dans sa pâte à crêpe ?

Non, le lait n’est pas un ingrédient obligatoire dans la confection de sa pâte à crêpe. Il peut très bien être remplacé par de l’eau ou par un cumul d’eau et de bière. Si vous remplacez le lait uniquement par de l’eau, la pâte à crêpe sera allégée et plus digeste. Elle est parfaite pour les enfants (comme pour les adultes) ayant une intolérance aux protéines laitières. Pour lui donner du goût, vous pouvez bannir le lait à le remplacer par de l’eau et de la bière. Dans cette optique, faites le remplacement de moitié. Par exemple, si la recette propose 500 ml de lait, remplacez-le par 250 ml d’eau et 250 ml de bière. Dans certaines régions, le lait est remplacé par du cidre ou du bouillon. Il n’y a pas de limites à la créativité.

Pourquoi doit-on utiliser des ingrédients à température ambiante ?

Tous les plus grands chefs pâtissiers vous le diront, pour réussir une bonne pâte à crêpe, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante surtout les oeufs. D’ailleurs, les chefs pâtissiers ne mettent jamais leurs oeufs au réfrigérateur, mais les conservent dans un lieu à l’abri de l’air et de la lumière éloignée de toute source de chaleur. Il est donc nécessaire de sortir quelques heures auparavant le beurre, le lait et les oeufs. Attention, les ingrédients restent à température ambiante, mais dans leurs emballages d’origine. Utiliser des ingrédients à température ambiante est tout simplement un procédé chimique, qui permet de rendre le moelleux, la légèreté et favorise la levée des pâtes et la conservation.

Peut-on utiliser n’importe quels oeufs ?

Le calibrage et le poids de l’oeuf ont une importance dans la consistance de la pâte à crêpe comme dans la réalisation de toutes sortes de pâtisseries (macaron, cake ou encore des mi-cuits…). Dans le commerce, on trouve des oeufs de toutes tailles. Privilégiez toujours des oeufs frais de calibres moyens (environ 60 grammes) pour faire vos pâtes à crêpes originales, savoureuses ou classiques. Pour savoir si l’oeuf est frais, vous pouvez utiliser cette petite astuce qui consiste à plonger l’oeuf dans l’eau froide. S’il se positionne à l’horizontale ou qu’il flotte, l’oeuf est frais.

Pourquoi faut-il tamiser la farine ?

Tamiser n’est pas un procédé obligatoire, mais fortement recommandé pour éviter la formation de grumeaux dans votre pâte à crêpe. D’autant plus que le tamisage de la farine ne prend que quelques minutes. Il serait dommage de ne pas faire ce procédé par manque de temps au risque de voir sa pâte à crêpe ratée. Le tamisage se fait simplement avec un chinois comme si vous cherchiez des pépites d’or. La farine recueillie dans le saladier est plus fluide et plus fine, donc meilleure pour la pâte à crêpe.

Peut-on remédier à une pâte à crêpe trop liquide ?

Oui, il existe toujours un moyen de rattraper une pâte à crêpe qui n’a pas la consistance désirée. Dans l’hypothèse où la pâte à crêpe serait trop liquide, il suffit de rajouter un oeuf entier et de bien mélanger. Si malgré le rajout d’un oeuf, la pâte à crêpe n’a toujours pas la bonne consistance, épaississez-la avec un peu de farine tamisée. Attention, si vous devez rajouter de la farine, commencez toujours par de petites quantités.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpe ?

Le repos de la pâte à crêpe est facultatif, mais vivement recommandé surtout si vous disposez de temps. Après avoir été mélangé dans tous les sens, accorder un délai de repos à la pâte à crêpe permet aux ingrédients de s’ordonner. Résultat : la texture et la saveur de la crêpe sont parfaites. Ce repos est d’autant plus nécessaire si vous parfumez la pâte avec de l’alcool, des bonbons, des arômes ou des zestes de fruits. Même si la majorité des recettes préconisent un délai de repos d’une heure, il est conseillé de préparer sa pâte à crêpe la veille ou 3 heures avant.

Est-il possible de donner une couleur plus ambrée à la galette bretonne ?

Oui, bien que la farine de blé noir donne déjà une belle couleur ambrée, les meilleurs crêpiers du monde vous diront qu’en ajoutant une cuillère à soupe de miel (et une seule) à la base de la pâte à crêpe bretonne, à la cuisson la crêpe prendra une nouvelle couleur plus ambrée. Si vous ajoutez trop de miel, la pâte risque de devenir collante et adhérer à la crêpière ou à la poêle lors de la cuisson.

Quelques photos

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La pate a crepe

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HUMM... qu'il est bon de manger des crêpes ! Et pas obligé d'attendre les festivités comme le carnaval, Mardi-Gras ou la Chandeleur pour apprécier cette gourmandise... En version salée ou sucrée, tous les prétextes sont bons pour déguster des crêpes... À vos crêpes, ça va sauter !

A propos

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